Kombucha a pris d'assaut les régimes alimentaires millénaires, les cœurs branchés et les épiceries. Mais combien tu vraiment connaissez-vous ce thé probiotique fermenté? Ce qui lui donne exactement sa renommée en tant que fonctionnel ( lire il contient en fait des nutriments comme des acides aminés et des vitamines dont nous avons besoin tout en se masquant comme une boisson gazeuse? Comment fonctionne le processus de fermentation et comment exactement ces cultures sont-elles «actives»? Cette merde peut-elle durer éternellement ou le kombucha expire-t-il?



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Arianna Gershon



C'est à cause de l'alcool

En 2010, la Mecque du millénaire qu'est Whole Foods a exercé son pouvoir extrême et a arrêté la production et la distribution de Kombucha pour deux mois . Pourquoi? Parce que cette merde explosait.

Essentiellement, Kombucha est fabriqué par un processus de double fermentation où un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) se trouve dans un mélange de thé sucré (pour revenir à la biologie 101, juste un tout petit peu de sucre fait une levure très heureuse et prospère!) pendant pas plus de trois semaines. Au cours de ce processus, le SCOBY libère du CO2 en tant que sous-produit de sa croissance continue. Pour maintenir cette production à distance, le thé est mis en bouteille jusqu'à deux semaines (permettant la création de carbonatation) puis stocké dans un environnement réfrigéré pour ralentir la croissance des bactéries.



La crème glacée au café Blue Bell contient-elle de la caféine

Maintenant, souviens-toi cet épisode de Broad City où Abbi se saoule Kombooze-cha à sa soirée Soulstice avec Trey et des manigances s'ensuivent? Selon Whole Foods, si le deuxième cycle de fermentation n'était pas correctement arrêté, une boisson étonnamment alcoolisée apparaîtrait sur ses étagères. Cela a conduit à une régulation de masse de la teneur en alcool de la boisson (elle doit être inférieure à 0,5% ABV), et cela a considérablement transformé l'attrait de la boisson.

Après le scandale de 2010, de plus en plus de gens ont été intrigués par la boisson - pourriez-vous vous en faire bourdonner? Probablement pas. Mais ça avait l'air cool, surtout pour les préadolescents comme moi à l'époque. Désormais, le profil gustatif typique de Kombucha est doux et légèrement sucré, car les entreprises régulent la durée pendant laquelle la boisson peut subir son deuxième cycle de fermentation. Ainsi, comme le booch ne continue plus de fermenter sur les étagères des épiceries, de nombreuses entreprises ont eu libre cours pour explorer des saveurs complexes et folles ( Menthe et chlorophylle? Cocktails Kombucha ?) qui ont le même goût d'une bouteille à l'autre. Mais ... le kombucha expire-t-il?!

Le prochain bon vin?

Donc, nous avons appris que Kombucha est fondamentalement inarrêtable en ce qui concerne la fermentation ( un vrai champion) , mais est-ce que ça s'améliore avec l'âge? En toute honnêteté, Kombucha n'a même pas réellement expirer (à condition de le conserver correctement réfrigéré), mais si cette boisson gazeuse passe trop loin au-delà de sa date de vente, elle devient rapidement une version merdique d'un buvait.



huile d'olive extra vierge vs huile végétale

Pas de notes complexes ici, juste beaucoup de vinaigre. Mais bon, si c'est votre tasse de thé, allez-y! Lindsay Lohan et Michael Floyd ont tous deux prétendu que la boisson était à l'origine de leurs tests d'alcootest positifs (il y a beaucoup à déballer ici ...).

S'il n'expire pas, je ne peux pas me blesser - n'est-ce pas?

Oui et ne pas. Pour la plupart, ne jetez pas vos bouteilles dans une fureur Abbi-esque si elles ont dépassé leur date d'expiration. Cependant, gardez votre bon sens au premier plan de votre esprit: si le booch est allé à plat (un signe que le CO2 s'est échappé), ou s'il sent / goûte (fortement vinaigre et donc le résultat d'une trop grande production de CO2), alors ce n'est probablement pas une bonne idée de l'aspirer.

Dans les deux cas, le SCOBY du Kombucha (et le contenu probiotique ultérieur) ne sont plus hébergés dans un environnement où il peut prospérer, et c'est généralement un jeu risqué à jouer quand il s'agit de votre intérieur. Quand je vous dis que Kombucha est toujours `` bon '' après sa date d'expiration, je le pense en ce qui concerne un quelques jours passé. En effet, les entreprises datent leur booch des mois à l'avance avec l'espoir qu'après un certain temps, la fermentation augmentera ou diminuera.

Pour la plupart, les dates d'expiration sont suggestion basé sur un estimation d'un aliment pic de fraîcheur. Cela signifie que d'autres facteurs environnementaux qui rencontrent le booch après qu'il quitte l'usine ou l'étagère de l'épicerie peuvent affecter ce pic de fraîcheur. L'un des facteurs les plus courants est la réfrigération. Le manque de réfrigération peut entraîner une prolifération de moisissures ou de levures dans le Kombucha. Il y a même eu des cas où des personnes (en particulier celles dont le système immunitaire est affaibli) ont souffert des effets secondaires de la consommation de Kombucha qui avait été en proie à la croissance de moisissures (c'est le plus courant dans les lots faits maison ).

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Que faire si vous ne voulez pas boire la bouteille entière en une seule fois - est-ce que ça va mal alors ? La réponse ici est un non provisoire. Pour la plupart, vous n'êtes pas obligé de consommer du Kombucha dès que vous ouvrez la bouteille (en réalité, vous ne devriez vraiment pas). Au lieu de cela, il est recommandé de ne boire que huit onces de Kombucha en une journée. Dans cette même veine, la surconsommation de booch peut conduire à prolifération de levures dans votre bouche et corps (croyez-moi, j'y suis allé - trois fois, et ce n'est pas amusant). Alors, encore une fois, faites preuve de bon sens!

#SpoonTip: Ne buvez pas hors de la bouteille si vous allez la conserver parce que vous ne voulez pas inoculer votre boisson avec toute une série de bactéries qui n'ont pas besoin d'être mélangées avec le SCOBY.